泥鳅面

　　福建省周宁县,是福建省最具有生态原始地理的县境.其山四季常绿,其水永远纯净,奇石满山皆是,空气新鲜就不用说了。全境梯田将近50%以上,田里有原生态的泥鳅,黄鳝,田蚌,田螺。这些都是周宁特有地方风味的绿色美食原料。
　　泥鳅面,最为出名.泥鳅面,当地人叫做"土鳅面".在周宁民间,历来把"土鳅面"称为"开脾"滋补美食,谁家要是有一人吃饭没胃口,厌食,当家人就要煮"土鳅面"来配饭。人们吃了""土鳅面"确实饭量大增.周宁"土鳅面"谁吃了都会想吃,外地游客到周宁吃了"土鳅面"都会牢牢地记住独特的美食风味。
　　周宁民间传统"土鳅面"的烹调制作技术全过程如下:
　　原料:(一定要用周宁本土田里野生的)活泥鳅250克,周宁家酿红酒糟10克,家酿红酒少许,酸醋少许,大蒜头一瓣,葱头,葱叶,姜母,家制(腌制)芥菜心,红辣椒少许,线面(有点咸的),香菜备用。
　　制作过程将活泥鳅放进脸盆清水里,再倒入茶水,使泥鳅将肚里的食物吐出来后,将泥鳅倒进容器里盖上盖,将家酿红酒倒入容器中,泥鳅会拼命起扭,直至泥鳅醉死不能动弹.就把泥鳅倒入锅里,放入红酒糟,姜母,放入井水适量,文火将泥鳅煮烂.把煮烂的泥鳅沥去汤备用。将锅烧热,放进猪油,油温大约80度时,放入大蒜末,辣椒,芥菜心,食盐少许,放入沥去原汤的熟泥鳅,捣得极细,加清水适量,等全锅料汤烧开后放入线面,待锅里线面浮出汤面时就可以起锅,再撒上葱叶碎,香菜,滴入少许酸醋(不用味精,保持原汤原味)。